У США заморозки: час для збирання винограду
У Нью-Йорку заморозки, а це значить, що саме час збирати врожай крижаного і такого п'янкого вина.
Крижане вино або як його, зазвичай, називають «айсвайн», вважається доволі рідкісним серед благородно-солодких вин. Айсвайн робиться із винограду, який витискається у замороженому стані.
Крижане вино, зазвичай, є досить дорогим, при чому, це не маркетинговий хід, а наслідок дорогого процесу виробництва вина.
По-перше, виробництво зазнає високих ризиків через примхи погоди. Насамперед, для повного дозрівання винограду потрібні спекотне літо та тепла осінь.
По-друге, потрібне різке похолодання — якщо зниження температури відбудеться занадто пізно, ягоди можуть зігнити. І по сей день, для виготовлення цього вина використовують виноград, замерзлий на лозі. Але необхідно дотримуватися певної температури при зборі ягід, вона не повинна бути вище -7 градусів. Збирають виноград рано вранці або вночі, все робиться строго вручну. Наступ пізніх морозів сприяє більш солодкого вина. Замерзла вода з ягід сприяє підвищенню концентрації фруктози, виноградне сусло у зв'язку з цим виходить більш насичене.
По-третє, щоб виготовити крижане вино в кількості 500 мл потрібно буде зібрати 13-15 кг крижаного винограду. Виходить, що на виготовлення 2 тонн вина необхідно 50 тонн холодної ягоди.
По-четверте, не всякий рік підходить для дозрівання винограду, з якого потім можна отримати хороше Крижане вино. Зазвичай, це відбувається 1 раз на 4 роки. Саме тому Крижане вино зовсім недешево коштує.
Довідка: Історія крижаного вина розпочалася 1829 року. Тоді винороби Німеччини відмовилися збирати урожай, а причина була в кислому і незрілому винограді. Жителі Хессена лише тоді вирішили вийти на збір, коли виникли труднощі з кормами. Замерзлий виноград збирали, щоб згодувати великій рогатій худобі. Однак, скотина відмовилася їсти виноград. І щоб праця не пропала, із замерзлого винограду вирішили видавити сусло. Ніхто не очікував, що отримане з нього вино буде чудової якості. Так, свій день народження Крижане вино відсвяткувало 12 лютого 1830р.
Джерело: harchi.info, www.dw.com
Читайте також:
Поділитись
Стежте за головними новинами агробізнесу в Україні та світі на Agravery.com , на сторінці Facebook , у Telegram або підпишіться на нашу розсилку, відправивши лист з темою "Розсилка" на [email protected] .
Comments (0)