Об’єднання сироварів — крок до формування справжнього ринку ремісничих сирів  України

Саме таких виробників — мікро-, малих і середніх — об’єднує Асоціація виробників сиру України. І наша перша конференція «Сирне коло» стала доказом того, що ця ініціатива була справді потрібна ринку. Ми — про продукт із характером, історією, теруаром.

Виклики, що об’єднали ремісників

Після COVID-19 ремісничі сировари залишилися фактично без платформи для спілкування та навчання. У кожного — свої виклики: легалізація, стандарти, обладнання, просування. Але у всіх — спільна мета: робити якісний український сир і мати на нього сталий попит.

Ідея створення асоціації виникла як природна відповідь. У жовтні 2024 року ми офіційно зареєстрували Асоціацію виробників сиру України — об’єднання, яке покликане не лише навчати, а й захищати і представляти інтереси невеликих сироварів в Україні та за її межами.

В асоціації вже є як початківці, так і досвідчені сировари з усталеним виробництвом, але всі ми маємо спільне: ручну працю, відданість продукту, прагнення до якості.

Наші пріоритети

1. Освіта та підтримка. Щомісячні навчальні програми з технологій, законодавства, упаковки, маркетингу та експортної підготовки.
2. Легалізація. Консультації щодо реєстрації, стандартів HACCP, дозволів та сертифікацій — у доступній формі, з урахуванням обсягів і можливостей малих виробників.
3. Формування внутрішнього ринку. Ми хочемо, щоб споживач знав і обирав локальні, якісні сири. І щоб середнє споживання сиру в Україні зросло з поточних менш ніж 3 кг до рівня європейських країн.
4. Міжнародна інтеграція. Ми вже стали членами FACE Network — європейської асоціації ремісничих сироварів. Це відкриває доступ до міжнародного досвіду, стажувань і участі у ключових професійних подіях.

Важливо: ми не проти великого бізнесу — ми за збереження ремесла

На ринку мають співіснувати різні формати виробництва. Але саме ремісничий сир — це той сегмент, який формує гастрономічну культуру, зберігає традиції і створює додану вартість на рівні регіонів. Ми бачимо в цьому не лише бізнес, а й розвиток туризму, локальної економіки, культурної ідентичності.

Куди рухаємося

• Сирні фестивалі й конкурси. Уже в 2025 році плануємо окремий фестиваль сироварів із професійною дегустацією й оцінкою продукції.
• Карта сирних доріг України. У партнерстві з гідами та гастрономічними ініціативами створюємо туристичну інфраструктуру для популяризації локальних сирів.

Ми об’єдналися не для статусу, а щоб створити інструмент розвитку сирного бізнесу в Україні. Щоб малі виробники мали рівні можливості, доступ до знань, до ринку, до фінансування. Щоб український сир став впізнаваним продуктом із доданою вартістю як на внутрішньому ринку, так і за кордоном.